お客様のブレインとなり、お客様の味のご要望に対して的確にお応えする研究開発部は、本社研究室と東京商品開発室の２つの拠點で新しい味の創出を追い求めています。日本全國の味にとどまらず世界各國の料理やスイーツ、健康食品といった分野まで幅広い知識を持つスタッフが確かな技術で開発。食の知識や調理技術、味覚(當社呼稱：ベロメーター)を徹底的に磨き上げ、「お客様へご要望以上の提案を！」との情熱を持って取り組んでいます。

私たちに必要なのは“経験”だけではありません。

5. 世の中にある食べ物?料理の知識
6. 各地域の味の傾向や郷土料理?特産品の知識
7. 調理技術
8. 細かな味の違いや使われている原料を見極める味覚
9. 流行や市場の把握と分析能力
10. 素材の知識と使い分け（例：數十種類もの糖や醤油の使い分け）
11. アレルギーや添加物の知識
12. 食中毒や微生物制御、乳化などの化學的知識
13. わが社で生産できる形態と製造設備の理解
14. コスト意識と計算力
15. お客様とのコミニケーション能力やヒアリング力、プレゼン力

等々、非常に幅広い知識と技能が必要です。研究室の中では常にどこかで勉強會や戦略會議が行われており、理論に裏付けされた商品開発を実施しています。

年間8,000件にのぼる商品開発の基礎を支えているのは、創業時から蓄積してきた味のデータベースによるもの。これまで全國の基礎調味料（醤油、味噌、タレなど）やダシをはじめ、地域のご當地食などを実際に食べて分析してきました。その他、市場の売れ行き動向や年代、エリア別の嗜好などを加味して考察した獨自のマーケティングデータや創業以來開発してきたレシピデータを積み上げています。

さらに、微生物制御や賞味期間の分析データも蓄積しており、これらを駆使してどんなご要望の味にも対応しております。